Zalm Curry met Spinazie

Ingredienten

• zalmfilet300g
• kokosmelk200ml
• spinazie200g
• currypasta2 el
• ui1
• knoflook2 tenen

Bereiding

1. 1

   Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de zalmfilet in blokken van ongeveer 3 cm.

2. 2

   Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

3. 3

   Voeg de currypasta toe en roer 1 minuut mee tot het lekker gaat geuren.

4. 4

   Giet de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen.

5. 5

   Leg de zalmstukken voorzichtig in de saus. Zet het vuur laag en laat 8 minuten zachtjes koken met een deksel scheef op de pan. Niet roeren, anders valt de zalm uit elkaar.

6. 6

   Voeg de spinazie toe en roer voorzichtig tot de bladeren geslonken zijn, circa 1-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.