Zalm met Beurre Blanc

Ingredienten

• zalmfilet300g
• roomboter80g
• sjalot1
• witte wijn100ml
• wittewijnazijn1 el

Bereiding

1. 1

   Snijd de koude boter in blokjes van 1 cm en zet terug in de koelkast. Pel de sjalot en snipper zo fijn mogelijk. Dep de zalmfilets droog en breng op smaak met zout en peper.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 4 minuten per kant. Haal uit de pan en houd warm onder folie.

3. 3

   Doe in een apart klein steelpannetje de fijngesneden sjalot, witte wijn en azijn. Kook op middelhoog vuur in tot er nog maar ongeveer 2 eetlepels vocht over zijn.

4. 4

   Zet het vuur heel laag. Voeg blokje voor blokje de koude boter toe terwijl je continu klopt met een garde. Voeg pas het volgende blokje toe als het vorige is opgenomen.

5. 5

   Blijf kloppen tot alle boter is verwerkt en je een gladde, romige saus hebt. De saus mag niet koken, anders scheidt hij. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Giet de beurre blanc over de zalmfilets en serveer direct.