Witvis met Hollandaisesaus

Ingredienten

• kabeljauwfilet300g
• roomboter80g
• eidooier2
• citroen0.5
• groene asperges200g

Bereiding

1. 1

   Breng een pan water aan de kook. Leg de kabeljauw erin, zet het vuur laag en pocheer 8 minuten. Het water mag niet koken, alleen licht trillen. Haal de vis eruit en houd warm.

2. 2

   Smelt de roomboter in een pannetje en laat afkoelen tot lauwwarm. Pers de halve citroen uit.

3. 3

   Zet een hittebestendige kom op een pan met zachtjes kokend water (au bain-marie). De kom mag het water niet raken. Doe de eidooiers en het citroensap erin en klop met een garde tot het mengsel licht en schuimig is.

4. 4

   Voeg heel langzaam, in een dun straaltje, de lauwe boter toe terwijl je blijft kloppen. De saus wordt dik en romig. Als het te dik wordt, voeg een paar druppels warm water toe.

5. 5

   Kook of stoom de groene asperges in 3-4 minuten beetgaar. Giet af.

6. 6

   Verdeel de asperges over borden, leg de gepocheerde kabeljauw ernaast en lepel de hollandaisesaus erover. Breng op smaak met zout en peper.