Sint-Jakobsschelpen met Krokant Spek

Ingredienten

• sint-jakobsschelpen8
• ontbijtspek4 plakken
• roomboter20g
• citroen0.5
• rucola50g

Bereiding

1. 1

   Bak de plakken ontbijtspek in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn, circa 3-4 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel in grove stukken.

2. 2

   Dep de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper.

3. 3

   Verhit dezelfde pan (met het spekvet) op hoog vuur. Bak de schelpen 2 minuten per kant tot goudbruin. Voeg halverwege een klontje roomboter toe.

4. 4

   Verdeel de rucola over twee borden.

5. 5

   Leg de gebakken schelpen op de rucola en verdeel het verkruimelde spek erover.

6. 6

   Pers de halve citroen uit en besprenkel de schelpen ermee.