Octopus met Tomaat en Kappertjes

Ingredienten

• octopus600g
• tomatenblokjes300g
• kappertjes2 el
• olijven50g
• knoflook3 tenen
• peterselie10g

Bereiding

1. 1

   Breng een grote pan water aan de kook. Dompel de octopus er drie keer kort in en laat dan 60 minuten zachtjes koken op laag vuur tot een mes moeiteloos in het vlees glijdt.

2. 2

   Pel ondertussen de knoflook en hak fijn. Halveer de olijven. Hak de peterselie fijn.

3. 3

   Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 30 seconden, voeg de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe.

4. 4

   Laat de saus 10 minuten zachtjes koken tot deze is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Laat de octopus uitlekken en snijd in hapklare stukken. Voeg toe aan de saus en verwarm 2 minuten mee.

6. 6

   Verdeel over warme borden en garneer met verse peterselie.