Thaise Mosselen in Kokosmelk

Ingredienten

• mosselen1 kg
• kokosmelk200ml
• rode currypasta1 el
• gember1 el geraspt
• limoen1
• koriander10g

Bereiding

1. 1

   Was de mosselen onder koud water en verwijder baardjes. Gooi open mosselen weg. Rasp de gember. Verwijder zaadjes uit de peper en snijd fijn. Hak de koriander grof.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de rode currypasta en gember 1 minuut al roerend tot het gaat geuren.

3. 3

   Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat 2 minuten pruttelen.

4. 4

   Doe de mosselen in de pan en zet het deksel erop. Kook 5 minuten, schud de pan af en toe.

5. 5

   Pers de limoen uit en voeg het sap toe zodra alle mosselen open zijn. Gooi dichtgebleven mosselen weg.

6. 6

   Garneer met verse koriander en serveer in diepe kommen met de kokossaus.