Mosselsoep met Saffraan

Ingredienten

• mosselen800g
• visbouillon400ml
• saffraansnufje
• slagroom100ml
• sjalot1
• peterselie10g

Bereiding

1. 1

   Was de mosselen onder koud water en verwijder baardjes. Pel de sjalot en snipper fijn. Hak de peterselie fijn.

2. 2

   Breng de visbouillon aan de kook in een grote pan. Doe de mosselen erin, deksel erop, en kook 5 minuten tot ze open zijn. Gooi dichtgebleven mosselen weg.

3. 3

   Haal het mosselvlees uit de schelpen. Zeef het kookvocht door een fijne zeef of theedoek om eventueel zand te verwijderen.

4. 4

   Doe het gezeefde vocht terug in de pan. Voeg het snufje saffraan en de slagroom toe. Kook 5 minuten op laag vuur.

5. 5

   Voeg het mosselvlees terug aan de soep en verwarm 1 minuut. Breng op smaak met peper.

6. 6

   Verdeel over kommen en garneer met peterselie.