Mosselen in Rode Curry met Gember

Ingredienten

• mosselen1 kg
• rode currypasta2 el
• kokosmelk200ml
• gember2 el geraspt
• limoen1
• koriander10g

Bereiding

1. 1

   Spoel de mosselen onder koud water en verwijder de baardjes. Gooi mosselen weg die al open staan en niet sluiten als je erop tikt. Pers de limoen uit. Hak de koriander grof.

2. 2

   Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta en geraspte gember toe en bak 1 minuut al roerend tot het geurt.

3. 3

   Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng aan de kook.

4. 4

   Voeg de mosselen toe en doe het deksel op de pan. Kook 5 minuten op hoog vuur, schud halverwege de pan. Alle mosselen moeten open zijn — gooi dichte exemplaren weg.

5. 5

   Voeg het limoensap toe en proef de bouillon. Breng eventueel bij met zout.

6. 6

   Verdeel de mosselen met het kokos-curryvocht over warme diepe kommen en garneer met verse koriander.