Mosselen met Citroengras en Kokos

Ingredienten

• mosselen1 kg
• kokosmelk200ml
• gember2 el geraspt
• rode peper1
• limoen1
• koriander10g

Bereiding

1. 1

   Was de mosselen onder koud water en verwijder baardjes. Rasp de gember. Verwijder zaadjes uit de rode peper en snijd in ringetjes. Hak de koriander grof.

2. 2

   Giet de kokosmelk in een grote pan. Voeg de geraspte gember en peperringetjes toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 2 minuten pruttelen.

3. 3

   Doe de mosselen in de pan en zet het deksel erop. Kook 5 minuten, schud af en toe.

4. 4

   Controleer of alle mosselen open zijn. Gooi dichtgebleven exemplaren weg.

5. 5

   Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Breng op smaak met zout.

6. 6

   Verdeel over diepe kommen en garneer met verse koriander.