Krab Bisque

Ingredienten

• krabvlees200g
• tomatenblokjes200g
• slagroom100ml
• visbouillon400ml
• sjalot1
• cognac2 el

Bereiding

1. 1

   Snipper de sjalot fijn. Controleer het krabvlees op stukjes schaal — bewaar een deel voor de garnering.

2. 2

   Smelt een klontje boter in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 3-4 minuten tot glazig en zacht.

3. 3

   Voeg de tomatenblokjes en visbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.

4. 4

   Pureer de soep met een staafmixer tot glad. Zeef door een fijne zeef voor een fluweelzachte textuur.

5. 5

   Voeg de slagroom en cognac toe. Verwarm 2 minuten op laag vuur zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Roer het grootste deel van het krabvlees erdoor. Verdeel over warme kommen en garneer met het resterende krabvlees.