Krab-Courgettekoekjes

Ingredienten

• krabvlees200g
• courgette1
• ei1
• amandelmeel2 el
• citroen1

Bereiding

1. 1

   Rasp de courgette grof. Doe in een theedoek en knijp stevig het vocht eruit — dit is belangrijk voor krokante koekjes.

2. 2

   Controleer het krabvlees op stukjes schaal. Meng in een kom de uitgeknepen courgette met het krabvlees, het ei en het amandelmeel. Breng op smaak met zout en peper.

3. 3

   Vorm met vochtige handen 6-8 platte koekjes van het mengsel (ongeveer 1 cm dik).

4. 4

   Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de koekjes voorzichtig in de pan — niet te veel tegelijk, ze moeten ruimte hebben.

5. 5

   Bak 3 minuten per kant tot ze goudbruin en stevig zijn. Draai voorzichtig om met een spatel. Laat uitlekken op keukenpapier.

6. 6

   Snijd de citroen in partjes. Serveer de koekjes warm met citroenpartjes en eventueel een lepel mayonaise ernaast.