Kabeljauw Kokoscurry

Ingredienten

• kabeljauwfilet300g
• kokosmelk200ml
• currypasta2 el
• spinazie150g
• ui1
• koriander10g

Bereiding

1. 1

   Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de kabeljauw in blokken van 3 cm. Hak de koriander grof.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot glazig. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut al roerend.

3. 3

   Giet de kokosmelk erbij, roer goed door en breng aan de kook.

4. 4

   Leg de kabeljauwstukken voorzichtig in de saus. Zet het vuur laag en laat 8 minuten zachtjes koken met een deksel scheef op de pan. Niet roeren, de vis breekt makkelijk.

5. 5

   Voeg de spinazie toe en roer voorzichtig tot de bladeren geslonken zijn. Breng op smaak met zout.

6. 6

   Verdeel over diepe borden en garneer met verse koriander.