Garnalen met Pesto en Courgette

Ingredienten

• garnalen300g
• groene pesto3 el
• courgette2
• pijnboompitten2 el
• citroen0.5

Bereiding

1. 1

   Spiraliseer de courgettes met een spiraalsnijder tot spaghetti-slierten, of gebruik een dunschiller voor brede linten. Pers de halve citroen uit.

2. 2

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schud regelmatig en let goed op, ze verbranden snel. Schep uit de pan.

3. 3

   Verhit een scheut olie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak de garnalen 3 minuten tot ze roze en gaar zijn.

4. 4

   Voeg de pesto toe en meng goed door zodat de garnalen bedekt zijn. Bak 30 seconden mee.

5. 5

   Voeg de courgette spaghetti toe en verwarm 2 minuten al omscheppend. Niet te lang, anders wordt de courgette waterig. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Verdeel over borden, garneer met de geroosterde pijnboompitten en besprenkel met citroensap.