Garnalen Kokossoep

Ingredienten

• garnalen250g
• kokosmelk400ml
• rode currypasta1 el
• champignons100g
• limoen1
• koriander10g

Bereiding

1. 1

   Snijd de champignons in plakjes. Hak de koriander grof. Pers de limoen uit.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut al roerend tot het gaat geuren.

3. 3

   Giet de kokosmelk erbij en voeg de champignonplakjes toe. Roer goed door en laat 5 minuten zachtjes koken.

4. 4

   Voeg de garnalen toe en kook nog 4 minuten tot de garnalen roze en gaar zijn.

5. 5

   Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout en eventueel een scheut vissaus voor extra diepte.

6. 6

   Verdeel over diepe kommen en garneer met verse koriander.