Garnalen Kerrie met Bloemkoolrijst

Ingredienten

• garnalen300g
• bloemkool400g
• kerriepoeder2 el
• kokosmelk100ml
• ui1

Bereiding

1. 1

   Verdeel de bloemkool in roosjes en rasp met een grove rasp (of in een keukenmachine) tot korrels ter grootte van rijst. Pel de ui en snipper fijn.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bloemkoolrijst 5 minuten al roerend tot hij droog is en licht kleur krijgt. Breng op smaak met zout. Schep in een kom.

3. 3

   Verhit in dezelfde pan weer een scheut olie. Fruit de ui 3 minuten tot glazig. Voeg het kerriepoeder toe en bak 1 minuut al roerend tot het gaat geuren.

4. 4

   Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook 4 minuten op middelhoog vuur tot de garnalen roze en gaar zijn.

5. 5

   Breng de curry op smaak met zout en peper.

6. 6

   Verdeel de bloemkoolrijst over diepe borden en schep de garnalencurry erover.