Garnalen Kokoscurry

Ingredienten

• garnalen300g
• kokosmelk200ml
• currypasta2 el
• paprika1
• spinazie100g
• koriander10g

Bereiding

1. 1

   Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd in dunne reepjes. Hak de koriander grof.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut al roerend tot het gaat geuren.

3. 3

   Giet de kokosmelk erbij en voeg de paprikareepjes toe. Roer goed door en breng aan de kook.

4. 4

   Voeg de garnalen toe en kook 4 minuten op middelhoog vuur tot de garnalen roze en gaar zijn.

5. 5

   Roer de spinazie erdoor en laat 1 minuut slinken. Breng op smaak met zout en eventueel een scheut vissaus.

6. 6

   Verdeel over diepe borden en garneer met verse koriander.