Garnalen Bruschetta Stijl op Aubergine

Ingredienten

• garnalen250g
• aubergine1
• cherrytomaatjes150g
• knoflook2 tenen
• basilicum10g
• olijfolie2 el

Bereiding

1. 1

   Snijd de aubergine in plakken van ruim 1 cm dik. Pel de knoflook en snijd fijn. Halveer de cherrytomaatjes.

2. 2

   Verhit een grillpan op hoog vuur. Besprenkel de aubergineplakken met olijfolie en bestrooi met zout. Gril 3 minuten per kant tot er mooie grilstrepen op zitten.

3. 3

   Verhit in een tweede pan een scheut olijfolie op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de garnalen toe en bak 3 minuten tot ze roze zijn.

4. 4

   Voeg de gehalveerde tomaatjes toe bij de garnalen en bak 1 minuut mee tot ze net zacht worden.

5. 5

   Verdeel de gegrilde aubergineplakken over de borden. Schep het garnalen-tomatenmengsel erop.

6. 6

   Garneer met verse basilicumblaadjes en een extra druppel olijfolie.